KEt restoran saya, independen Bar laksa Malaysia Di London utara, sepiring ayam goreng ada di menu. Ini bukan sembarang ayam rotisserie tua. Alih-alih sayap, kami menggunakan potongan lembut paha ayam yang direndam dalam pasta bumbu sate sebelum diolesi telur dan lapisan tepung buncis berbumbu. Ini digoreng dalam minyak dan disajikan dengan saus kacang panggang. Harganya £13.
Anda mungkin berpikir kedengarannya seperti banyak, dan beberapa pelanggan tampaknya berpikir demikian: kami telah menerima ulasan di mana orang mengeluh tentang harga “mahal” kami. Saya mengerti dorongan itu; Ini adalah waktu yang sulit bagi kebanyakan orang dan makan di luar telah menjadi sebuah kemewahan. Tapi izinkan saya merinci total biaya menjalankan restoran dengan menggunakan ayam goreng kami sebagai contoh.
Setelah dikurangi PPN 20% dari £13, tersisa £10,80 yang darinya kami potong:
Ayam dan bahan lainnya: £3
Staf: £4,50
Tarif sewa dan bisnis: £2
Lampu, pemanas/AC, penggorengan: £1
Itu keuntungan 30p kekalahan, semua hal dipertimbangkan.
Mengapa saya mengatakan ini kepada Anda? Untuk lebih jelasnya, jika Anda lebih suka memiliki restoran lokal yang independen di jalan raya Anda daripada rantai tanpa akhir, inilah saatnya untuk mendukung kami dan mendorong pemerintah untuk bertindak. Karena, setelah pandemi dan sekarang, dengan krisis inflasi, kita menghadapi kepunahan.
Judul utama saat ini di jurnal perdagangan majalah restoran Seperti yang dia katakan, “Industri perhotelan menghadapi ‘rekor kebangkrutan’ karena bisnis terus dihantam oleh ‘badai sempurna’ tekanan biaya.” Namun gambarannya tidak sama untuk semua orang. Restoran Gordon Ramsay mampu melakukan itu melipatgandakan penjualannya pada tahun keuangan terakhirnya (£78,9 juta pada tahun 2022 vs £26,2 juta pada tahun 2021) setelah mengambil alih situs dari rantai burger saingan yang kesulitan seperti Byron Burger.
Banyak pemain besar mampu menjadi bullish pada negosiasi harga sewa karena mereka mewakili pilihan yang lebih aman untuk tuan tanah mereka. Mereka memiliki akses yang lebih mudah ke lebih banyak pendanaan, baik dari pemegang saham atau dari bank. Mereka memiliki daya beli yang lebih besar dibandingkan pemasok mereka dan skala ekonomi yang memungkinkan mereka menawarkan harga yang lebih rendah kepada pelanggan mereka. Harga yang lebih rendah berarti lebih banyak pelanggan, yang berarti Anda dapat membayar karyawan lebih banyak.
Dan di sisi lain? Kami melawan tuan tanah selama dua tahun hanya untuk dipaksa membayar sewa penuh; kehilangan staf dan kebutuhan untuk mempekerjakan dan melatih kembali tim yang sama sekali baru; Harga sewa hanya naik ke atas dan tarif komersial naik; Upah karyawan 25% lebih tinggi dari sebelum krisis Corona. dan masalah kekurangan tenaga kerja yang sedang berlangsung, diperburuk oleh Brexit.
Komentar negatif tentang harga kami menyakitkan terutama karena selama beberapa tahun terakhir saya hanya mampu membayar sendiri upah minimum yang diperlukan untuk memberikan kontribusi Jaminan Sosial yang cukup untuk pensiun negara. Saya adalah karyawan dengan gaji terendah, tetapi saya mengalami sakit kepala terbesar. Saya ingin membayar lebih banyak kepada karyawan saya, tetapi saya khawatir jika kami harus menaikkan harga lagi, pelanggan akan berhenti datang.
Sementara penjualan restoran kembali ke tingkat pra-Corona, inflasi terus menggerogoti keuntungan yang rendah. Minyak goreng sekarang £36 untuk 20 liter dibandingkan dengan £15 sebelum Corona. Bahan dasarnya seperti santan, udang kering, cabai dan telur semua telah meningkat oleh setidaknya 30%.
Biaya pasokan, tentu saja, meroket. Tidak ada batas harga energi Untuk perusahaan. Untuk bertahan hidup selama krisis Corona, saya mengambil pinjaman rehabilitasi dengan pembayaran bulanan sebesar £1.000. £ 12.000 dalam sewa dan minimum £ 20.000 dalam PPN yang dibayarkan setiap kuartal.
Menjalankan restoran tidak pernah mudah, tetapi tidak pernah semudah ini sangat mengerikan. Ada batas ketegangan finansial dan emosional yang dapat ditanggung oleh wirausahawan mandiri. Yang terpenting, tidak apa-apa jika kerja keras karyawan saya tidak dihargai dan diremehkan.
Tim saya yang luar biasa membuat hampir semua hal dari awal di rumah: mereka membuat hampir 50kg pasta laksa setiap minggu, belum lagi puff kari, kerupuk fenugreek, sambal, dan pasta bumbu. Tujuan kami adalah untuk menawarkan kepada pelanggan kami yang terbaik yang dapat kami hasilkan. Produksi makanan Malaysia padat karya dan bahan.
Kami sangat dan sangat membutuhkan bantuan dari pemerintah. Misalnya, mengapa kami mengenakan PPN 20% untuk semua penjualan? Hampir tidak ada pengembalian PPN dalam perdagangan katering, karena bahan yang kami beli bebas PPN. Menurunkan angka itu menjadi 10%, bahkan untuk sementara, akan sangat berarti – tetapi bulan lalu pemerintah menurun Sebuah petisi, yang memiliki hampir 20.000 tanda tangan, menuntut hal itu. Jelas Pemerintah menganggap Covid sudah berakhir dan semuanya kembali normal di sektor perhotelan. Bukan itu.
Sampai kebijakan berubah, yang bisa saya katakan adalah tolong dukung restoran, kafe, bar, truk makanan, produsen, dan toko bahan makanan independen sebanyak yang Anda mampu dan berbaik hati dalam melakukannya. Anda akan merindukan kami saat kami pergi.