Kate Hall, konsultan masakan rumahan di belakangnya lemari es penuh mencoba untuk membantu orang mendapatkan hasil maksimal dari freezer mereka, apakah itu mengawetkan sisa makanan atau membeli makanan beku dari toko.
Untuk memulai, dia menyarankan orang-orang menyimpan buku catatan di samping sisa makanan atau tempat sampah kompos untuk melacak apa yang dibuang. Ini membantu mengidentifikasi makanan yang bisa dibeli lebih sedikit, kata Hall: “Apakah kita hanya membeli barang dengan autopilot yang bisa kita coret dari daftar belanja?”
Meskipun fokus Hall adalah menghindari pemborosan daripada membeli makanan beku, dia telah memperhitungkan perbedaan harga buah dan sayuran. Dia menemukan bahwa aturan praktisnya adalah semakin banyak pemrosesan yang diperlukan, semakin mahal biayanya.
“Anda bisa mendapatkan nanas seharga £1, tetapi jika Anda membelinya dalam bentuk beku, 1 kg harganya sekitar £5,” katanya. “Di sisi lain, blueberry harganya sekitar £10 per 1kg segar, tetapi £6 atau £7 beku.”
Tetap saja, masuk akal untuk membeli sayuran beku yang harganya lebih mahal daripada varietas segar – seperti bawang cincang, misalnya.
“Jika seseorang membuang banyak makanan saat membeli makanan segar, masih bisa lebih murah untuk membeli makanan beku,” katanya.
Hall punya banyak ide bagaimana mencegah makanan berakhir di tempat sampah. “Kentang adalah masalah besar, ” katanya. “Kami membuang 4,4 juta kentang setiap hari di Inggris.
“Anda tidak bisa begitu saja memasukkannya ke dalam freezer, yang merepotkan, tetapi Anda bisa memanggangnya sekaligus dan kemudian membekukannya. Mereka dapat dipanaskan kembali dalam microwave atau dihaluskan. Saya membekukan bubur secara mendatar di dalam kantong freezer sehingga dapat mencair dengan sangat cepat dan dapat dipanaskan kembali.”
Dia menambahkan, “Wortel adalah hal yang berbeda. Cara favorit saya adalah memarutnya dan membekukannya dalam lapisan tipis. Kemudian mereka dapat digunakan untuk menambah makanan seperti Bolognese.”
Bukan itu saja. “Buah seperti pisang bisa dibekukan utuh, tapi saya sarankan mengiris dan membekukannya di atas loyang yang dilapisi perkamen. Setelah diatur, mereka dapat disimpan dalam tas freezer dan digunakan dalam smoothies.
Terakhir, ada satu hal lagi yang penting untuk dipertimbangkan: apakah Anda akan merasakan perbedaannya.
“Setiap orang memiliki preferensi dan kepekaan yang berbeda,” kata Hall. “Beberapa orang pasti akan berkata, ‘Saya bisa merasakan rasa makanan beku di atas roti.’
“Dengan makanan beku yang dibeli di toko, Anda hanya perlu mencobanya dan melihat bagaimana Anda menyukainya.”
Untuk membekukan atau tidak membekukan
Hari-hari ini, daftar makanan yang dapat Anda bekukan dan beli beku sangat banyak sehingga lebih mudah untuk memulai dengan apa yang tidak boleh Anda bekukan dan kemudian bekerja mundur.
Aturan praktis yang baik adalah menghindari makanan beku dengan kandungan air yang tinggi kecuali jika Anda berencana untuk memasaknya. Selada dan salad hijau seperti mentimun dan lobak akan menjadi lembek saat dicairkan, tetapi hampir semua sayuran di luar itu aman untuk dibekukan selama dimaksudkan untuk kompor.
Membekukan campuran sofrito akan membantu Anda selama berhari-hari ketika Anda tidak ingin memotong selusin bawang bombay, wortel, dan seledri, dan demi Tuhan, bekukan herba ini: lebih mudah diparut dan dibekukan dengan sedikit air Sajikan dalam baki es batu atau membuat pesto.
Hal yang sama berlaku untuk buah: jika Anda memasak atau memblendernya, bekukan, tetapi jangan berharap tekstur stroberi segar bertahan lama di dalam freezer. Pisang membeku dengan baik jika Anda tidak suka roti pisang – tetapi pastikan untuk mengupasnya terlebih dahulu.
Telur yang sama. Anda tidak dapat membekukan telur dalam cangkangnya karena alasan yang sama seperti Anda tidak dapat membekukan anggur dalam botol, tetapi Anda dapat mencampur kuning telur dan putihnya menjadi satu dan membekukannya dalam wadah, atau membekukannya secara terpisah. The Red Lion merekomendasikan untuk menambahkan sedikit garam ke kuning telur sebelum dibekukan untuk mencegahnya menjadi seperti agar-agar – dan ingat bahwa telur beku harus benar-benar dicairkan sebelum dimasak, yang dapat Anda lakukan dengan membiarkannya di dalam freezer semalaman, tinggalkan lemari es.
Kandidat lain yang tidak mungkin untuk freezer Anda meliputi: pasta (dimasak), nasi (dimasak), roti (diiris atau dihancurkan), kacang (dicincang), dan keju (diparut). Jangan membekukan keju dengan harapan sudah siap untuk papan keju; itu tidak akan mempertahankan teksturnya yang kaya. Neal’s Yard Dairy merekomendasikan penggunaan keju yang dicairkan saat memasak karena rasa dan tekstur kurang penting. Dengan mengingat hal itu, makanan yang tinggi susu atau krim — krim, yogurt, custard, dll. — tidak membeku dengan baik: sayangnya, yogurt beku saja tidak akan membuat yogurt beku lebih dari sekadar krim beku akan menghasilkan es. krim . Krim. Anda bisa memasak dengan krim beku tetapi tidak ingin mengocoknya atau menuangkannya ke atas makanan penutup.
Aturan biasa berlaku untuk daging dan ikan. Jika memungkinkan, bekukan segar (jangan pernah melewati tanggal terbaik sebelum) dan cairkan secara menyeluruh sebelum dimasak. Anda bisa melakukannya di dalam microwave, tetapi jika memungkinkan lebih baik menyimpannya di lemari es semalaman. Daging dan ikan mentah tidak boleh dibekukan kembali setelah dicairkan. Namun, Anda dapat membekukannya kembali setelah dibuat menjadi hidangan – tunggu saja hingga mencapai suhu kamar.
Tidak murah untuk menjalankannya, dan meskipun mencairkan freezer adalah pekerjaan terburuk, jika digunakan dengan bijak, freezer Anda akan menghemat makanan, uang, dan waktu Anda.